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    專家教您涼皮機做涼皮保鮮小妙招

    專家教您涼皮機做涼皮保鮮小妙招

    大家都知道,涼皮的保存在常溫下短時間內是非常容易的。但是一旦過夜后就會變質或者當天就有異味的涼皮,好多朋友以為是自己保存不當所致,其實不是這樣的。涼皮當天或者過夜就有異味,不是保存不當,而是涼皮本身的品質有問題。涼皮一般都是裝在塑料袋內,保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。涼皮最忌保存在冰箱或者保鮮柜里,涼皮遇冷變硬變脆,失去彈性,攪拌易斷裂,食用沒嚼勁。另外還有個主要因素就是淀粉在糊化時的吸水率,其實就是做涼皮的淀粉漿的濃度。面漿越稀其中所含的水分就越多。淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多,冷卻凝固后的涼皮就會變的很軟。反之如果面漿越稠則水越少,淀粉糊化時吸的水分也就會很少,冷卻凝固后的涼皮就會更筋道并且耐嚼一些。 另外就是,面粉品質也對涼皮的口感有一定的影響。眾所周知,質量好的面粉麩皮含量低,做的涼皮顏色就會顯得更白透亮。還有就是不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例沒有太大的差異,所以面粉所用的小麥品種對涼皮的口感也是有一些影響的。


    涼皮機:機器特點:加工制作碗團、碗托、碗禿、刀刀碗托、灌腸、扒糕、渾源涼粉、四川涼粉、大盆涼粉、苦蕎涼粉、蕎麥涼粉、涼皮、面皮、涼面、攪團等、各類粉制品。

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