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    涼皮的中藥養生調制秘方

    一.涼皮中藥材粉配方:
    小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香葉10克。
    說明:這14種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到,價格不貴,14種藥材全部按上面的克數稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻,在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了,備用。
    二.拌涼皮調料準備:
    1.調料水(當天用多少做多少,隔夜的丟掉):鍋中放入色拉油60克燒熱,加大蔥(切小段狀)60克,姜片20克,蒜片20克,郫縣紅油豆瓣醬10克,爆香后加入一斤涼開水,加涼皮中藥材粉2克(按照克數比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克),燒開,燒開后用紗布將其雜質過濾掉,然后再過濾好的藥材水里面加入鹽40—60克,白糖28克,味精42克,攪拌均勻,裝碗備用(出咸,香,鮮味)。
    2.熬制醋(一般冷藏可以存放3天左右):另起鍋,加水150克,放入草果1個,桂皮1克,八角1個,花椒1.5克,香葉1.5克,燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘即好,然后過濾好,備用。
    3.蒜泥水(當天用多少做多少,隔夜的丟掉):取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘,再加2克芝麻油(小磨香油),裝碗備用。
    4. 芝麻醬(當天用多少做多少,隔夜的丟掉):買回來的芝麻醬,取一部分用冷開水調,水要在調的過程中一點一點的加,剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克,雞精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均勻即可。 

    5. 辣椒油(一般冷藏可以存放7天左右):

    1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味達美味極鮮醬油180g+鎮江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守義十三香40g (克數要求必須非常準確,要去買個家庭電子稱)!

    2. 將辣椒面倒入盆中,加入味達美味極鮮醬油,蒜沫,芝麻,再加入十三香攪勻備用!
    3. 鍋中倒入色拉油,燒至180度左右(去五金店買個溫度計,油溫非常的重要)!
    除了高溫的色拉油和鎮江香醋,其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻,一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌!
    4. 高溫的色拉油全部潑完后,立馬加入鎮江香醋20克,攪拌均勻,趕緊用蓋子蓋住盆面密封,放那里靜置8個小時左右,時間到了打開蓋子,香氣撲鼻!

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